雪花冰

冰品DIY-雪花冰 

雪花冰的製造最簡單
材料：玉米粉50公克，全脂奶粉５０公克[鮮奶也可以一瓶]，白砂糖２００公克，鹽少許
做法：水２０００公克煮開後，加入糖完全溶化後，再加入玉米粉必須用少許水溶化成液態加入糖水中，開水變得濃綢後，火關掉加上〔奶粉５０公克用冷開水５００攪拌〕，冷卻後加入容器方圓都可以但口徑要大一點比較好工作。再放入冰箱冷凍櫃中冷凍成雪花冰塊。
雪花冰塊做好了，再來雪花冰要如何製做呢?
將雪花冰塊由冷凍庫拿出來5分鐘後，用湯匙括就可以括起來，再加上你喜歡的料如花生醬、草梅醬、竽頭或其它想吃的水果類，這就是雪花剉冰了。
雪花冰塊已是甜的，料也是甜的因此不必加糖，若要吃甜一點必須加一點糖水或果糖汁。

黑糖糖水

黑糖糖水的製作方法

*材料準備~二號砂糖：黑糖=5：1(也就是二砂500克的話，黑糖就要用100克)，但也可以視個人口味來增加或減少砂糖與黑糖的比例。

*作法：

燒熱水備用。

取一乾淨的鍋子，將砂糖倒入鍋內用小火加熱，切記不可以加水喔！

鍋內的砂糖加熱後會融化，記得要不時的攪拌，才不會有的地方燒焦，那就會產生苦味囉！

等鍋內的砂糖完全溶化均勻之後(已經變成咖啡色的濃稠狀)，將黑糖倒入，慢慢攪拌均勻至黑糖也完全溶化。

熱水慢慢加入已經融化的糖漿之中 攪拌均勻。〈熱水要分次慢慢加，加到你想要的濃稠度就可以了〉

*注意：

因為糖漿很熱，加入熱水後會冒泡，產生蒸氣，小心燙到手喔！

一定要加熱水，不可以加冷水喔：因為糖漿加熱溶化到很高的溫度，突然加進冷水會使糖漿變硬塊喔!雖然硬塊加水慢慢煮還是會融化，但是糖漿就不會濃稠了！風味也不及用熱水煮出來的那樣香濃囉！

可以一次煮多一點放涼後冰在冰箱，因為糖的濃度很高，所以可以放比較久。

清冰

清冰叭噗
材料：
香蕉油3.5ml，砂糖60g，水500ml，玉米粉1.5大匙(12g)

準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。

製法：
1. 450ml水放入煲內煮滾，加糖煮溶。
2. 50ml水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼，然後加入香蕉油拌勻。
3. 放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。

** 可用其他香油代替，如草莓、鳳梨、荔枝、檸檬、芒果、榴槤、蜜瓜、朱古力和薄荷等等。
** 如用水果香油，最好添加適量碎果肉，免得食客知道全是人工香料製作。
** 一些本身帶酸味的水果，如鳳梨、草莓、檸檬等等，要添加檸檬汁調味。
** 所用的香油要帶有色素，否則要另加適當的人造色素。
** 香油不要在水滾時加入，因為熱力會分解人造香料，一定要待放涼後才加入。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。